Een uitzonderlijke cognac

klimaat

Het klimaat van Cognac kan het best worden samengevat als mediterraan. De zomers zijn lang (zeker in vergelijking met Noord-Frankrijk) en de winters zijn mild.

ondergrond

vrij ondiepe bodems van klei en kalksteen op zachte krijt uit het Krijt tijdperk

vinificatie

Alcoholische gisting, die 4-8 dagen duurt, wordt uitgevoerd door de gistsoort Saccharomyces cerevisiae. Omzetting van suikers in de most in alcohol. Productie van vluchtige verbindingen die de aroma's van de nieuwe eau-de-vie genereren. Omzetting van appelzuur in melkzuur. Verbeterde stabiliteit voor wijnen die wachten op distillatie.